Έχει θητεύσει με μεγάλη επιτυχία σε ΠΑΣ Γιάννινα, Ουνιβερσιτάτεα Κλουζ Ρουμανίας, ΑΕΛ, Αστέρα Τρίπολης, Ηρακλή και Αετό Σκύδρας. Έχει συνολικά 198 επαγγελματικές συμμετοχές, ενώ δύο φορές αγωνίστηκε σε ματς του Κυπέλλου ΟΥΕΦΑ, ως παίκτης του Ηρακλή με αντίπαλο τη Βίσλα Κρακοβίας (2005/2006), ενώ συμμετείχε και στην Ολυμπιακή Εθνική ομάδα της χώρας μας. Ο Γιώργος Αμπάρης έκανε την πρώτη του προπόνηση με τη φανέλα του Ηρακλή μετά την επιστροφή του στην ομάδα. Στις δηλώσεις του τόνισε πως πρέπει όλοι οι εμπλεκόμενοι στη νέα προσπάθεια να βοηθήσουν ώστε ο Γηραιός να ξεπεράσει τη δύσκολη κατάσταση στην οποία βρίσκεται. «Ο Ηρακλής είναι σε δύσκολη κατάσταση και ήθελα να βοηθήσω την προσπάθεια που έχει ξεκινήσει. Από σήμερα, θα είμαι ξανά ενεργό μέλος της ομάδας και θα προσπαθήσω με όλες τις δυνάμεις μου να συνδράμω, ώστε ο Ηρακλής να ξαναβρεί τον δρόμο του. Με τη στήριξη του κόσμου μπορούμε να κρατήσουμε ζωντανό τον Ηρακλή και υπάρχει η ανάγκη από όλους μας, προπονητές, παίκτες, φιλάθλους και διοίκηση, να δίνουμε τα πάντα σε κάθε παιχνίδι».
