Ο Γιάννης Γιαννιώτας γεννήθηκε στις 29 Απριλίου του 1993 στο Νεοχώρι Χαλκιδικής, έχει ύψος 1.74 μ. και ξεκίνησε να ασχολείται με το ποδόσφαιρο από τα τμήματα υποδομής του Άρη, ενώ το 2011 προωθήθηκε στην πρώτη ομάδα του με την οποία ντεμπουτάρισε στις 5 Νοεμβρίου 2011 εναντίον του Ολυμπιακού. Μέχρι το 2013 κατέγραψε με τον Άρη 48 εμφανίσεις και πέτυχε εννιά γκολ.
Στις 23 Ιουνίου 2013, η Φορτούνα Ντίσελντορφ (8 αγώνες-1 γκολ) ανακοίνωσε την απόκτησή του για τα επόμενα τρία χρόνια, όμως έναν χρόνο αργότερα, τον Αύγουστο του 2014, παραχωρήθηκε με τη μορφή δανεισμού για έναν χρόνο στον Αστέρα Τρίπολης (39 συμμετοχές-6 γκολ-3 ασίστ).
Στις 17 Ιουνίου 2015, στην καλοκαιρινή μεταγραφική περίοδο, ο Ολυμπιακός ανακοίνωσε την απόκτησή του, έκανε μόλις μία συμμετοχή, έξι μήνες αργότερα, τον Ιανουάριο του 2016, παραχωρήθηκε ως δανεικός στον ΑΠΟΕΛ (61 συμμετοχές-13 γκολ-6 ασίστ), όπου έμεινε ενάμιση χρόνο είχε καθοριστική συμμετοχή στην κατάκτηση δύο πρωταθλημάτων Κύπρου (2016, 2017), για να πάει και πάλι δανεικός το καλοκαίρι του 2017 στη Ρεάλ Βαγιαδολίδ, όπου πραγματοποίησε 33 συμμετοχές, 3 γκολ και 4 ασίστ σε Segunda Division και Copa del Rey και συνέβαλε ώστε η ομάδα του να επιστρέψει στη La Liga.
Τη σεζόν 2018-2019 έγινε παίκτης της ΑΕΚ και έκανε 13 εμφανίσεις.
Το καλοκαίρι του 2019 επέστρεψε και πάλι στην Κύπρο, αυτήν την φορά για τον Απόλλωνα Λεμεσού, όπου για μία διετία είχε 57 συμμετοχές, έβαλε 8 τέρματα και είχε 6 ασίστ.
Επέστρεψε στην Ελλάδα το Γενάρη του 2022 και εντάχθηκε στο δυναμικό του Απόλλωνα Σμύρνης, παίζοντας σε 13 ματς. Το καλοκαίρι του 2022 υπέγραψε στον Λεβαδειακό, όπου έζησε αρχικά τον υποβιβασμό και έπειτα την επάνοδο στην Super League. Τη σεζόν 2024-2025 έκλεισε την τριετία του στον ομάδα του Λεβαδειακού (71 συμμετοχές, 11 γκολ, 17 ασίστ).
Το καλοκαίρι του 2025 επέστρεψε στον Άρη και το πρώτο μισό της σεζόν 2025-2026 έχει 17 συμμετοχές σε όλες τις διοργανώσεις.
Τέλος αξίζει να σημειωθεί ότι είναι διεθνής με το αντιπροσωπευτικό συγκρότημα της Ελλάδας από το 2015 (9 συμμετοχές-2 γκολ), ενώ έχει φορέσει τη φανέλα και των μικρότερων -ηλικιακά- εθνικών ομάδων της U-21 (12 συμμετοχές-3 γκολ), U-20 (7 συμμετοχές), U-19 (9 συμμετοχές-2 γκολ), U-17 (5 συμμετοχές).
